På Dragsholm Slot søger vi en erfaren Restaurantchef til at lede Bistroen, Herskabsstalden og serveringen til vores erhvervsgæster

På Dragsholm Slot søger vi en erfaren restaurantchef til at lede Bistroen, Herskabsstalden og serveringen til vores mange møde- og konferencergæster.

Dragsholm Slot er medlem af Relais & Châteaux, har Michelin-stjerne siden 2017 og modtager gæster fra hele verden. Derfor søger vi en leder, der kan kombinere stærkt værtskab, gastronomisk forståelse og professionel personaleledelse med en sikker drift og høj kvalitet i hverdagen.

Om stillingen

Som Restaurantchef får du det daglige ledelsesansvar for Bistroen og Herskabsstalden samt den restaurantmæssige del af vores møde- og konferenceforretning.

Du bliver ansvarlig for:

• Den daglige drift og gæsteoplevelse.

• Ledelse, udvikling og motivation af medarbejdere.

• Vagtplanlægning og bemanding.

• Service- og kvalitetsstandarder.

• Lønprocenter og effektiv ressourceanvendelse.

• Samarbejde på tværs af køkken, restaurant, reception og booking.

Du kommer til at samarbejde tæt med vores F&B Manager, Restaurantchef for Gourmeten, Selskabschef, Køkkenchef og Receptions- og Bookingchef.

Særligt forventes det, at du sammen med Restaurantchefen for Gourmeten og Selskabschefen planlægger ressourcer og bemanding på tværs af huset, så vi står stærkt gennem både lav- og højsæson.

Vin, gastronomi og værtskab

Dragsholm Slot er kendt for gastronomi på højt niveau, og vi råder over en omfattende vinkælder samt en vinbutik i Herskabsstalden.

Derfor søger vi en restaurantchef med stærke kompetencer inden for vin, gastronomi og værtskab.

Du forstår, hvordan exceptionelle gæsteoplevelser skabes gennem samspillet mellem mennesker, service, mad og vin. Samtidig evner du at omsætte høje ambitioner til strukturer, standarder og arbejdsgange, som fungerer i praksis – også når huset er fyldt.

Du får ansvaret for at:

· Planlægge vinindkøb i samarbejde med Restaurantchefen for Gourmeten og Selskabschefen.

· Sikre struktur og opfølgning på lagerbeholdninger, forbrug og omsætning.

· Arbejde aktivt med Vinify som lagerstyringsværktøj og sikre sammenhæng mellem lager og salg registreret i Simphony.

· Udvikle og vedligeholde et sæsonaktuelt sortiment til vinbutikken i Herskabsstalden.

· Optimere lagerbinding, vareforbrug og omsætningshastighed.

En vigtig del af rollen er at arbejde aktivt med sortimentsstyring og lageroptimering. Du ser muligheder i lageret frem for begrænsninger og formår at omsætte mindre beholdninger til attraktive vinoplevelser, vinpakker og tilbud til selskaber, konferencer og øvrige gæster – uden at gå på kompromis med kvalitet eller oplevelse.

Hvem er du?

Vi forestiller os, at du:

• Er uddannet tjener og sommelier eller har tilsvarende vinfaglig erfaring på højt niveau.

• Har erfaring fra kvalitetsrestauranter, gastronomiske destinationer eller hoteller med høje servicekrav.

• Har dokumenteret erfaring med personaleledelse.

• Trives med både drift, planlægning og udvikling af mennesker.

• Er struktureret, handlekraftig og synlig i hverdagen.

• Har forståelse for økonomi, bemanding og kapacitetsstyring.

Din ledelsesstil

Vi søger en leder, der kan skabe en attraktiv arbejdsplads med høj trivsel og stærke relationer, uden at gå på kompromis med ledelsesansvar, professionelle standarder og slottets behov.

Du er tydelig i dine forventninger, følger op på aftaler og skaber engagement gennem nærværende og professionel ledelse.

Vi tilbyder

• En nøgleposition på et af Danmarks mest anerkendte slotshoteller.

• Et stærkt gastronomisk miljø med høje ambitioner.

• Tæt samarbejde med engagerede kollegaer på tværs af slottet

• Mulighed for at præge udviklingen af vores F&B-forretning.

• En arbejdsplads med fokus på kvalitet, ordentlighed og gæsteoplevelser.

• Mulighed for overnatning i medarbejderbolig i skoven

Du er en succes i rollen, når...

• Bistroen, Herskabsstalden og møde- og konferenceforretningen leverer en høj og ensartet kvalitet hver dag.

• Medarbejderne oplever tydelig ledelse, udvikling og ordentlighed.

• Gæsterne møder et værtskab og en service, der lever op til Dragsholm Slots ambitioner og internationale standarder.

• Vinlager, sortiment og vareforbrug forvaltes struktureret og kommercielt ansvarligt.

• Højsæsoner, menuskift og events er planlagt i god tid

• Du arbejder langsigtet og skaber overblik gennem planlægning af bemanding, kompetencer, indkøb, sortimenter og sæsonaktiviteter, så organisationen er på forkant frem for på bagkant.

Om Dragsholm Slot

Dragsholm Slot er et historisk slotshotel i Odsherred med Michelin-restaurant, Bistro, Herskabsstald, møde- og konferencefaciliteter samt selskaber og opholdsgæster fra ind- og udland.

Vi arbejder hver dag for at skabe oplevelser, der forener gastronomi, historie, natur og værtskab på højeste niveau.